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手羽先は水気を拭き、味がしみ込むように骨に沿って切れ目を入れる。茄子は1本を縦半分に切り1cmの厚さに斜めにカットする。
卵は好みの硬さに茹でて、皮をむく。しょうがは皮つきのまま薄切り、にんにくは軽くつぶす。茄子はサット湯通しする。
鍋に調味料と2のしょうが、にんにくを入れ煮立たせる。煮立ったら手羽先と茹で卵を入れ中火で20分煮る。2の茄子を入れる。
好みの味に調節し、火を止め味をしみ込ませる。食べる前に再度温め器に盛り、大根おろしをかける。