淡竹(はちく)とエビのサラダ　　下処理

①　胡瓜は薄くスライスし塩をふり塩もみし、水気をギュッと絞っておく。
冷凍エビはサッと茹で　淡竹は薄くスライスする。

②　☆印の調味料を合わせ混ぜておく。

③　ボウルに①を合わせ入れ、②を加えサッと和える。

※　淡竹の下処理

新鮮　採れたてのものはアクが少ないので米ぬかを入れず茹でるだけで下処理はOKです。

購入してから日にちが経ったものや青々としたものや伸びすぎの破竹は米ぬかを加えて茹でます。

①　淡竹の皮を包丁で穂先に向かって切れ込みを入れ皮をむく。
包丁を入れず皮をむければそのままむく。

③　②の火を止め鍋ごとそのまま冷めるまで放置し、冷めたら　淡竹をサッと洗いきれいな水をはる。

④　保存する場合は保存容器やタッパーに②の淡竹とひたひたに浸かるくらいの水を入れ蓋をし、冷蔵庫で保存する。

⑤　④の状態で保存中は1日おきくらいに水を替えてあげると日持ちが良くなります。