パティシエ直伝 洋梨のシャルロット

オーブンを200度の余熱する。
オーブンシートに20cmの円形と高さ8ｃｍ×長さ17cmの線を2本引く。

ー生地づくりー
ボウルに卵黄を入れ、泡だて器でほぐしたら、グラニュー糖を加え、白くもったりするまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れる。ハンドミキサーで泡立て、角が立つようなになったら、グラニュー糖を3回に分け加える。

泡立てた卵黄に1/3のメレンゲを加え、ゴムべらでなじませる。残りのメレンゲも加え、さっくり混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、さっくり混ぜる。
下から上に生地を持ち上げるような感じで混ぜる。

絞り袋に口径11ミリの丸口金をセットする。
生地を入れる。

棒状の生地に粉砂糖をふる。

200度のオーブンで15分焼く。

オーブンから取り出し、冷ます。

ババロア作り
バニラビーンズは、縦半分に割り、中をこそぐ。
鍋に牛乳とバニラビーンズを加え沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。

泡立てた卵黄に牛乳をこしながら、少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

火を止めて、ゼラチンを加え溶かす。

別のボウルに生クリームを泡立て、とろりと垂れるくらいまでになったら、⑰に加え混ぜる

洋梨の一個を角切りに、残りを縦にスライスする。

上にスライスした洋梨を飾る。