ミラノ風 帆立貝柱のフライ。
猫飼料理店。
作り方
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1
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ルッコラ2束くらい。
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2
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きざみます。
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3
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ミニトマト5個くらい。まあトマトでもいいんでしょうけど、ミニトマトのほうがおいしいです。
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4
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1個を均等に8等分シます。キレイに切ったほうがいいです。
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5
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岩塩を小さじ１くらい。ちょっと多めに入れて塩味をきかせます。
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6
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白ワインビネガーが大さじ１、レモン果汁が小さじ１、エクストラヴァージンオリーブオイルが大さじ２。
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7
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混ぜあわせたら、ラップをして冷蔵庫で２０分くらい保存します。
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8
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刺身用のほたて。ナマでも食べられるものを使ってください。
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9
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オモテウラに塩コショウを打ちます。
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10
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パン粉は細目のをおすすめします。少なめにバットへ入れて、粉チーズをドカッと大さじ３くらい。生パルメとかでもOK。
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11
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薄力粉、たまご、パン粉とまぶします。
なるべくチーズがからむように。
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12
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油を2cmくらいの高さまで。フライパンは小さめの１９ｃｍサイズ。
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14
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オモテウラ、２分くらいずつ。焦がさないように。チーズがカリッとしたかな、ほたてからいいにおいがしはじめたかなというところ
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15
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揚げあみに上げます。
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16
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キッチンペーパーに乗せ換えて、十分に油を切ります。
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17
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アツアツのうちに、さきほどのドレッシング・ソースをのせて、この際、お箸でいただいちゃいましょう～。
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コツ・ポイント
揚げ焼きで、表面をカリッとさせつつ、中をアツアツにするのがこつです。
これに冷蔵庫で冷やした冷製のドレッシング・ソースをのせていただくのです。この温度差がうまさのポイントです。
これに冷蔵庫で冷やした冷製のドレッシング・ソースをのせていただくのです。この温度差がうまさのポイントです。
このレシピの生い立ち
ミラノ風といえば、揚げ焼き。もちろん、豚ロースや牛肉、マグロなどのカツにも応用出来ます。
ただ、マグロの場合は、ちょっと醤油味にしたほうがいいです。
ただ、マグロの場合は、ちょっと醤油味にしたほうがいいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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猫飼料理店。
