中華の定番♪チンジャオロースー鶏肉版
JACK0904
作り方
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1
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鶏肉は７・８ミリ位の細切りにし、☆を加えて揉み込み10分程度おいて下味をつける。炒める直前に★をまぶす。
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2
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ピーマンとたけのこは細切りにし、出来ればたけのこを湯の入った鍋で少し茹でて炒める直前まで保温しておく。
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3
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合わせ調味料の▲をボウルに入れて混ぜ合わせておく。※ここまでの準備が整ったら、一気に調理します。
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4
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フライパンにサラダ油大さじ１～２を入れて熱し、ピーマンを加える。強火でさっと炒める。
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5
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たけのこを加え、さらにさっと炒めたら、いったんボウルに移し、サラダ油を少々足して鶏肉を入れて白っぽくなるまで炒める。
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6
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５にピーマンとたけのこを戻入れ、しょうがにんにくを加えて混ぜあわせたら、▲の合わせ調味料を加えて全体を混ぜる。
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8
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プロは油通しと言って大量の油に材料を各々入れて予め火を通します。家庭では上記４～６の手順で、火を通しすぎないように。
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コツ・ポイント
●鶏肉はぱさつきやすいので下味を付けたほうが柔らかく仕上がります（塩麹でもよい）。
●合わせ調味料の▲は底に沈んだ片栗粉をよく混ぜ合わせてからフライパンに入れること。
●ピーマンや鶏肉は火を通しすぎないのがコツ。手際よく調理しましょう。
●合わせ調味料の▲は底に沈んだ片栗粉をよく混ぜ合わせてからフライパンに入れること。
●ピーマンや鶏肉は火を通しすぎないのがコツ。手際よく調理しましょう。
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた料理ですが、このレシピよりもっとあっさりしてました。４０年前にアルバイトしてた店のS料理長の味にはかないませんが、家庭のお惣菜としてならSさんも許してくれるかも!?青椒牛肉絲が大好きな息子も気に入ってくれるかな？
JACK0904
