パルミジャーノ･レッジャーノのリゾット

玉ねぎを細かいみじん切りにする。チーズは少量をスライスし、残りはすりおろす。

湯２カップにコンソメを溶かし、弱火にかけておく。

鍋にバターとオリーブオイルをひき、玉ねぎを充分に香りが出るまで炒めたら（色付けないこと！）、

＜２＞のスープの１／３ぐらいを注ぐ。煮詰まってきたら残りのスープを２回に分けて加える。

火を止めてすりおろしチーズを加えて全体を混ぜ、味をみて足りなければ塩を加える。お皿に盛り、スライスチーズを散らし、黒胡椒を挽きかける。