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土鍋に水と昆布を入れて火を入れます。沸騰し始めたら、昆布を取り出します。
強火のまま、鶏肉を入れます。あくが出ますので、丁寧に取ります。あくがあまりでなくなったら、中火~強火で20~30分茹でます。
春菊、しいたけを整えます。(写真は一人前にしては多目です)
鍋にしいたけを入れます。
出来上がりの少し前に春菊を入れます。
うどんも用意します。市販の茹で麺の場合、袋入りそのものでかまいません。
土鍋では冷たいうどんも一瞬で熱くなります。