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ほっこり美味♪鯛あらと牛蒡の炊いたん

ほっこり美味♪鯛あらと牛蒡の炊いたんの画像

Description

軽く焼いた鯛のあらが､ダシに風味が増しポイントです｡
鯛の旨味を吸った牛蒡もしみじみ美味です♪
お酒のお供にも◎です｡

材料 （3～4人分）

鯛のあら
1パック分
塩
2～3つまみ
牛蒡
30cm程度×2本分(厚さ5mm位の斜め切り)
■ ダシの材料
水
150ml
昆布
5cm位
蜂蜜or砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
醤油
大さじ3

作り方

  1. 1

    鯛のあらに塩(分量外)を小さじ1/2程度振り､軽く揉みながら汚れ等を取り､水洗いをして布巾で水気を拭き取る｡

  2. 2

    1の鯛あらに2～3つまみ程度の塩を振り､魚グリルで軽く表面に焼き色が付くまで5分強焼く｡

  3. 3

    鍋に水と昆布を入れ､中火にかけ､グラグラして来たら昆布を取り除き､砂糖を加え溶かし､牛蒡を入れ蓋をして5分位煮る｡

  4. 4

    3に2の鯛あらを加え､蓋をして3分位煮る｡途中､灰汁が出てきたら灰汁を取り除き､水分が足りなかったら調整する｡

  5. 5

    4に酒､みりん､醤油を加え､蓋をして､時々水分の加減と焦げないように注意しながら､火は弱めの中火で煮る｡

  6. 6

    ダシに少しとろみが出て､具材も艶が出てきたら火を止め完成｡
    (加熱時間の目安は30分程度)

コツ・ポイント

水の量は目安ですので､加減を見て調整して下さい｡

濃い目の味がお好きな場合は､表記プラス小さじ1位調味料を増やしても可｡

このレシピの生い立ち

普段の煮物に､思いつきで鯛あらを焼いて作ってみたところ､コクが増して美味しかったので･･｡
レシピID : 2249486 公開日 : 13/06/23 更新日 : 13/06/23

このレシピの作者

フォレストヒル
フォレストヒル
クックパッドアンバサダー2023
アンバサダー歴2021〜
ご訪問ありがとうございます。

*世界の料理を、なるべく本来の風味を残しつつ日本の材料で作れるレシピが多めです。

*食物依存性運動誘発性アナフィラキシーと言う疾患発症の為、途中からグルテンフリーレシピも掲載。

Instagram：
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2015年5月30日
初れぽ
写真
たなかぴ
水加減、臆病になって増やしちゃってちょっと失敗。おいしいです。

初れぽ有難うございます♪豪華でとても美味しそうです!感謝です

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フォレストヒル
ほっこり美味♪鯛あらと牛蒡の炊いたん
by フォレストヒル