タイのレッドカレーで万能ソース

にんにくはみじん切り、ネギは小口切りにする。フニャフニャになりかけた小口切り保存ネギの消費にも。香菜もみじん切りにする。

生のコブミカンの葉を使う場合は中心の芯を取り除き千切りにする。乾燥した葉の場合はコツ・ポイントを参照。

鍋に油を熱し、ニンニクのみじん切りを炒める。香りが出てきたら青ネギとコブミカンの葉を加え、サッと炒める。

4にココナッツミルクを加え、弱火でかき混ぜながら煮詰める。味を見て砂糖とナンプラーを加え、お好みの味にする。

全体にとろみがついたら、香菜を加えてひと煮立ちして出来上り。写真は乾燥香菜(ID : 777102)を使いました。

冷めると少し硬くなります。
冷蔵庫で５日位保存可能なので、パーティ等当日忙しい時にも便利です。

アレンジ2
豆腐をフライパンで焼き、ソースを上に乗せ、パン粉と乾燥パセリをトッピングしてオーブントースターで焼きました。