ポーチドエッグのサラダスイートチリソース

レタスは千切りにして氷水に放し、水気をしっかりと切ってパリットさせる。

ソースを作る。鶏がらスープの素を50～60ccのお湯に溶かし、玉ねぎ、にんにく、ショウガ、ケチャップ、豆板醤、オイスターソースを加えて火にかける。
玉ねぎに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、みじん切りのピーマンを加えて、混ぜる。

ポーチドエッグを作る。小鍋に湯を沸かし、酢、塩少々を加えて、弱火にする。いったん容器に割りいれた卵をそっと落とし、周りが少し白くなってきたら、白身を寄せて黄身を包むようにする。決して沸騰させないこと。

1のレタスを中央を開けてさらに盛り、4の卵をのせ、2のソースをかける。仕上げにバジルを手でちぎって散らす。暖かいうちにいただく。