白いモンブラン
作り方
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卵白をボウルにいれ、メレンゲを作ります。ハンドミキサーであわ立てます。泡だってきたら、砂糖(a)の半量を3回に分けて入れます。
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その都度よく混ぜます。しっかり角の立ったメレンゲを作ります。目安は、逆さまにしても落ちないくらいです。
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ボウルに卵黄を入れます。ハンドミキサーは洗う必要は無いのでそのまま使用。卵黄をほぐします。
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残りの砂糖(a)を加えて、ハンドミキサーで混ぜます。
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サラダ油を加えます。よく混ぜます。
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牛乳を加えます。よく混ぜます。
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薄力粉をもう1度ふるいながら加えます。
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ハンドミキサーのスイッチを切った状態の羽根でよく混ぜます。バニラオイル(あれば)を加えます。
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メレンゲの1/3を加えてハンドミキサーでよく混ぜます。
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残りのメレンゲの半分を加えて、ゴムへらですくい混ぜてきます。
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カップに生地を流し入れます。生地は膨らんでしぼむので、カップのギリギリ上まで入れてください。
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180℃のオーブンで10~15分焼きます。焼けたら、すぐに網でさまします。生地は膨らんでいますが、すぐにしぼんでカップの高さになります。
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クリームチーズは硬いようなら、ラップ無しでレンジ(500w)に30~40秒かけます。
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ハンドミキサーでクリームチーズを混ぜます。
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砂糖(b)の65gを加えて混ぜます。
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生クリームと砂糖(b)残りの5gをいれ、生クリームを泡立てます。
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しっかりと泡立てます。油断すると、一気に硬くなるので、注意しながら、デコレーションできるくらいの硬さにします。
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焼きあがった生地がさめたら、生クリームを絞り袋に入れて、山になるように絞っていきます。
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チーズクリームに残った生クリームを加えて混ぜます。
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生クリームを絞っておいた生地にチーズクリームを絞り袋に入れて絞ります。た~っぷり絞ってください。このとき、モンブラン用の口金を使うときれいです。
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最後に粉糖をふりかけます。さっぱりとした(*∵*)後味で~す!
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