芳醇カンパーニュ（パートフェルメンテ法）
やじとら
作り方
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1
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捏ね始める5分程前に、★を混ぜておきます。（イースト量が少ないので、発酵を少しでも助ける為の処置）
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2
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１．とパートフェルメンテ以外の材料を木べら等で混ぜ合わせます。
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3
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※HBの場合は一次発酵まで任せてOK。ただ、イースト量少ないので、一次発酵は追加する必要あるかも？
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4
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ある程度混ざったら、スケッパー等で小さく切ったパートフェルメンテを入れ、混ぜ合わせます。
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5
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ベトつく場合は右手のみで捏ね、左手にはスケッパーを持って生地をたぐり寄せます。写真のように表面が滑らかになり→
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6
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→コシがつけばOK。（目安は捏ね5分、叩き5分）。
具を入れる場合は捏ね上がりの段階で。
この日はドライフルーツを→
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7
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→50%（150g）入れました。
綺麗に丸めて1次発酵に入ります。
35度40分で一度取り出しパンチを入れ、→
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8
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→その後元の生地の2倍になるまで一次発酵をとります。
（パンチは、打ち粉をした台に取り出しガスを抜き、丸め直すだけです）
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10
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天板ごと250度に余熱したオーブンにたっぷりと霧吹きし、230度10分→210度18〜25分焼成する。
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11
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発酵時間は長い程美味しくなるので、一次発酵のパンチ後、冷蔵発酵（野菜室）してもOK♪
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コツ・ポイント
・ハードパンなので、必ず天板ごと余熱してくださいね！
・ホイロの時間は季節によって異なります。成形後1.5~1.7倍に膨らめばOKです。
・ホイロの時間は季節によって異なります。成形後1.5~1.7倍に膨らめばOKです。
このレシピの生い立ち
味も香りも一味違うカンパーニュが食べたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
やじとら
