海老とホタテのグラタン　サフラン風味

【サフランの下準備】大さじ1の熱湯に入れて香りと色をひきだしておきます。

【具】海老は殻と背ワタを除く。ホタテと共に、バター（分量外）でソテーし、白ワイン少々でフランべ、塩胡椒で下味をつけておく

ここで魚介に火を通しすぎないこと。表面の色が白く変わる程度の半生でOK。

牛乳を少量ずつ入れ、そのつどしっかり混ぜながら伸ばしていきます。最初は丁寧に、2/3ほど牛乳が入れば後は気楽に。

牛乳が全て入り、とろみがついたら、マッシュルームと①のサフラン湯を加えてさらに2分程度木べらで混ぜながら煮ます。

塩で味を整えたらソースの完成。