タイの食材を使った本格カオマンガイ
Description
材料
(4人分)
作り方
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材料を準備します。
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鍋に水をはります。(1200cc〜1500ccくらい)鶏の大きさに合わせて、調節します。
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鶏モモ肉(1枚は骨つき)を使ってみます。2枚とも、骨なしでも構いません。
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ネギの青いところを入れます。
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カーの薄切りを5枚ほど入れます。
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カーの皮や根を取り除きながら、薄切りにして入れます。
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火にかけて、沸騰させます。
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沸騰したら弱火にして、30分くらいコトコトと煮ます。
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アクが出てきたら、こまめに取ります。目指すは透明スープ。
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30分煮込んで、鶏スープの出来上がりです。
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ボールなどに、炊飯用スープを取り分けて、冷ましておきます。
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カーとニンニクをみじん切りにします。
※コツ参照
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フライパンに、油とニンニクを入れます。
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弱火にかけ、ニンニクをじわじわと炒めます。けして、焦がさないようにします。
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色が付いてきたら、火を止めて、置いておきます。
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パクチーの根だけを使います。根を切ると、しおれてきてしまうので、水につけておきます。※コツ参照
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土が付いているので、根をしっかりと洗います。
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根を包丁の背で叩いて、つぶしておきます。
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米を1回軽くさっと、洗っておきます。香りが飛んでしまうので、ゴシゴシ洗いません。
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炊飯器に米を入れます。
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きちんと冷ました鶏スープを目盛りまで入れます。
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工程15のニンニクオイルを入れます。
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工程18のつぶしたパクチーの根を入れます。
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工程12のカーのみじん切りを入れます。
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砂糖と塩を入れます。
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バイトゥーイをよく洗います。
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バイトゥーイは長いので、結んでいれます。
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黒胡椒を入れます。
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炊飯器で炊きます。
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その間に、カオマンガイのタレを作ります。ニンニクをすりおろします。
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カーをすりおろします。
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青トウガラシの種をとります。(※本来はプリッキーヌです)
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細かくみじん切りにします。
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タオチオはじめ、調味料をボウルに入れます。
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ニンニク、カー、青トウガラシ、鶏スープ、砂糖をいれます。鶏スープは、先ほど鍋で煮込んだもの。
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よく混ぜあわせて、タレの完成です。すりつぶしたり、ミキサーで砕いてもいいです。
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スープを作ります。鍋から鶏肉、ネギ、カーを取り出します。
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この透明スープで作ります。
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冬瓜(とうがん)を切ります。残ったスープに見合う量で。
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種を取り、皮をむきます。
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薄く切ります。
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小さく切ります。
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冬瓜を鍋に入れて、塩、胡椒、ナンプラーで味付けします。
弱火にかけます。
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冬瓜が透明になったら、スープの完成です。
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盛りつけの準備をします。鶏肉を食べやすく切っておきます。
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キュウリを、薄く斜めに切っておきます。
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炊き上がったご飯から、バイトゥーイ、パクチーの根を取り出します。
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鶏肉、キュウリ、パクチーを盛り付けて、スープを添えて、出来上がりです。
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コツ・ポイント
※16 食べる時は、そこから直接ちぎって入れると、新鮮です。