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野菜の準備をする。玉ねぎは6等分、じゃが芋も皮を剥いて4等分に切る。牛肉に塩コショウ(分量外)と振っておく。
圧力鍋にサラダ油を入れて、強火で牛肉の両面を焼く。牛肉に焼き色が付いたら、赤ワインを回しかける。
スプーンで灰汁をすくい、■の材料を入れる。圧力鍋の蓋をして、強火で加圧する。
蒸気が出て加圧が始まったら弱火にし、4~5分煮て火を止める。自然冷却したら蓋を開け、塩気が足りないようなら足す。
ご器に盛り、あればパセリを振る。