余ったビールで、豚の甘辛煮

作り方

1

肩ロースブロックを使いました。
網付ですが、自分で縛ることもできます。
（処理もの『ブロック肉の縛り方』をご覧ください）
2

熱したフライパンで、表面を焼き付けて行きます。
3

なんとなく、どんぐらい残したか？確認した、昨夜の飲み残したビール
4

を、鍋に入れます。
5

砂糖をいれ、沸騰させます
6

沸騰したら中火にし、アワアワを消えるよう落ち着かせます
（アルコール分を飛ばす）
7

その間、豚肉は、ジュウジュウ焼き目をつけています
8

満遍なく焼き目をつけます
9

泡が落ち着いたころ、
10

全体に焼き目をつけた豚肉をいれ、
11

醤油をいれます。

（豚肉を入れる前は、ビールと砂糖だけをいれて沸かします）
12

ひたひた程度の水をいれ、
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強火にし、沸かします。
（お好みで、生姜、ネギ、あればパセリの茎など入れます）
14

沸いたら弱火（もしくは中火）にして、蓋をし、１時間ことこと煮。
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10～15分ごとに、肉を上下ひっくりかえします。
16

（ひっくり返してる様子）
17

１時間コトコト煮した状態です、このまま蓋をして放置しておきます。
18

放置しておくと脂が浮いてくるので、お好みですがココで取っておくと、さっぱりした味わいになります。
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【食べるときは、】薬味（や脂を）をとりのぞいたあと、中火で50分ほど煮詰めます。
（⑱から20分につめた様子）
20

50分、煮詰めるとこのぐらいになります。
21

肉を取り出し、網をきります。
１cmぐらいの厚切りに切り分けます。
（その間、煮汁はより煮つめます）
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煮汁が、お好みの煮つめ具合になったら、お肉にかけて出来あがりです。
練り辛子を添えて、どうぞ！