本場のユッケジャンスープ

大きい鍋に肉をそのまま入れて水を多めに入れる、強火で沸騰したらあくを取りながら落とし蓋をして弱火で30 分ぐらい煮込む。

大根を2 cm ぐらい四角に切って入れてさらに10 分煮込む。

火を止めて肉を出して冷ます、冷めたら手で小さく千切る、(肉を茹でた汁は捨てない）

椎茸、エノキ、エリンキなども4 と同じ。

たれを作って肉、4、5 を合わせて全部混ぜる。

1の鍋に6と切った長ネギ、玉ねぎを入れて沸騰したら完成。