だしがしみじみ関西風ごぼ天うどん

★つゆを作ります★
水4カップに出し昆布をしばらくつけておき、中火にかけて煮立ってきたら、厚削りを入れて、弱火でアクを取りながら、約10分煮て、ざるでこし、だし汁を作ります。

だしに、塩、みりん、薄口醤油を加えて味を整えます。

★ごぼう天★
ごぼうと人参は、ささがき又は、千切りにしてボールに入れ、天ぷら粉を全体がからむ程度混ぜ合わせます。粉がからんだら、水を大さじ2～3杯加え、衣がたれ落ちないくらい程度の固さに調節し、ゴマも加えて混ぜる。

冷凍茹でうどんを熱湯で茹で、湯を切って丼に入れ、熱くしたつゆを注いで、ごぼう天、大根おろし、刻んだ万能ねぎをのせたら出来上がり。