遠州　杉浦うなぎのうなぎそうめん

蒲焼うなぎを用意する。

トマトは薄く輪切りにする。

きゅうりと人参はピーラーで薄くスライスし、冷水につけてパリッとさせくるっと丸める。

大葉は水にさらした後、細かく切る。

しょうがはすりおろす。

鍋にたっぷりのお湯をわかし、麺をかためにゆでる。

麺がゆであがったら、器に盛り付ける。

薄切りのトマト・錦糸卵・カイワレ大根・蒲焼うなぎ・人参・きゅうり・きざみのりを散らす。

好みで刻んだ大葉・しょうが・すりごま・みょうがを盛る。