外はパリッ、中はふんわりしたシュー皮

外はパリッ、中はふんわりしたシュー皮
シュークリーム第2段!今回のシュー皮は、全卵の代わりに卵白を多く使ったものです。…つまり、残った卵黄でカスタードを作ってしまえば、卵が無駄にならない!という優れものレシピです。

材料 (プチシュー14個分)

小麦粉
3/4カップ
3/4カップ
バター
大さじ3
こさじ1
こさじ1/4
卵白
大3個分
大1個分
カスタードクリーム

1

オーブンを190℃(375F)に予熱する。鍋に水、バター、砂糖、塩を加え、中火にかける。ときどき混ぜ、沸騰したら火を弱火にする。振るった小麦粉を加え、生地がムラなくまとまるように木べらで混ぜる。(生地が鍋底から離れて、まとまるのがポイント)

2

火を止め、5分間ほど置いて粗熱をとる。卵白と卵黄を1個分ずつ加え、木べらで生地がスムーズになり、ひとつにまとまるまで混ぜ合わせる。まとまったら、丸形の口金をつけた絞りだし袋(またはジップロックの袋の1角の端をちょっと切ったもの)に生地を詰める。

3

天板の上に、間隔をあけて14個分丸く搾り出す。指先で絞り終わりのとがっているところをチョンと押さえ、形を整える。離れたところから霧吹きで均等に水を吹きかける。オーブンで35分焼く。(途中オーブンを開けない事!)

4

オーブンからシュー皮を取り出し、オーブンの温度を155度(300F)に設定する。シュー皮の上1/3のところに切り込みを横に入れ、天板にのせてさらに5分間焼く。焼きあがったら、網にのせて熱を冷ます。

5

シュー皮が完全に冷めたら、上1/3をナイフで2つに切る。シューの中に膜があったら、手で取り除いて空洞にする。お好みのカスタードやアイスクリーム、ムースなどをはさんで上の部分のシュー皮をのせて出来上がり。

コツ・ポイント

雑誌「Cooking Light」より参考。アメリカ製計量カップ使用。写真ではラズベリームースをはさんでいます。カスタード意外に、アイスやムースなどいろんなものをはさんで楽しんでみてくださいね☆

このレシピの生い立ち

レシピID : 22889 公開日 : 01/06/12 更新日 : 01/06/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
カミサン 2002年01月05日 09:19
Megumiさんお久しぶりです。jackです。卵白が入ったシュー生地にひかれて作ってみました。・・・が、実はあんまり膨らまなかったのです。おそらくなんですが、生地がかたかったからだと思うのですが、その場合はさらに卵白を足しても良かったのでしょうか???

でもそんなことにはめげずカスタードクリーム(Megumiさんのレシピです←すっごくおいしかった!!)も作り友達宅に持って行ってすっごく喜ばれました。

そしてもうひとつMegumiさんにお聞きしたいことが。この場合の小麦粉はAll Purpose FlourとCake&Pastry Flourのどちらを使った方がいいのでしょう?すっごく基本的な質問でごめんなさい....
Megumi 2002年01月06日 14:52
jackさん、お久しぶりです!どうぞ今年もよろしくお願いします♪

う~ん、なんでうまく膨らまなかったのかな?私が作ったときには生地が柔らかめでした。(でも混ぜているうちにちょうどよくなったんですけど)あと粉ですが、このレシピではAll Purposeを使っています。日本では手に入らない粉なので「小麦粉」としか書いていませんが、オリジナルのレシピではAll-Purposeなんです。もしかしたら粉が原因で膨らまなかったのかな?

カスタードクリーム、気に入ってもらえてよかった!電子レンジでできちゃうカスタードクリームに比べたら面倒だけど、このこってりした味が好きな私としてはやっぱり作っちゃいますね。
カミサン 2002年01月07日 10:42
Megumiさんこんにちは!アドバイスありがとうございます。う~ん粉はAll Purposeだったんですね。実はCake&Pastryを使っていました....次回は必ずAll Purposeでチャレンジしてみま~す。
Megumi 2002年01月15日 01:06
かきこありがとうございます。でもうまくいかなかったみたいですね、残念!

質問の事ですが、最初は中火にかけ、小麦粉を加える時に弱火にします。(ここで生地がひとまとまりになるはずです)まとまったら火を止め、卵を加えていきます。つまり卵を加える時はすでに火から下ろしているわけです。あと、搾り出す大きさですが、お好みでいいですよ。一口タイプを作りたければ小さく、大きめにしぼれば一般的シュークリームサイズとなるわけです。でも小さく絞った時は焼く時間をちょっと短くしてくださいね。
miu miu 2002年04月19日 21:41
はじめまして。
今日、夫の誕生日に作らせていただきました。おいしくて夫と娘と私で全部食べてしまいました。余った卵黄でチョコカスタードにしました。いつもは卵黄3コで作るのですが2コで作ってみました。載せてしまったのですがよろしかったでしょうか?
Megumi 2002年04月20日 00:10
はじめまして。かきこどうもありがとうございます。おいしくできたと聞いてとても嬉しいです!(それもだんなさんのお誕生日用に作ってもらったなんて!)余った卵黄でチョコカスタードもおいしそうですね。私も試してみようかな?

これからもどうぞよろしくお願いしま~ス。