外はパリッ、中はふんわりしたシュー皮

オーブンを190℃（375F）に予熱する。鍋に水、バター、砂糖、塩を加え、中火にかける。ときどき混ぜ、沸騰したら火を弱火にする。振るった小麦粉を加え、生地がムラなくまとまるように木べらで混ぜる。（生地が鍋底から離れて、まとまるのがポイント）

火を止め、5分間ほど置いて粗熱をとる。卵白と卵黄を1個分ずつ加え、木べらで生地がスムーズになり、ひとつにまとまるまで混ぜ合わせる。まとまったら、丸形の口金をつけた絞りだし袋（またはジップロックの袋の1角の端をちょっと切ったもの)に生地を詰める。

天板の上に、間隔をあけて14個分丸く搾り出す。指先で絞り終わりのとがっているところをチョンと押さえ、形を整える。離れたところから霧吹きで均等に水を吹きかける。オーブンで35分焼く。（途中オーブンを開けない事！）

シュー皮が完全に冷めたら、上1/3をナイフで2つに切る。シューの中に膜があったら、手で取り除いて空洞にする。お好みのカスタードやアイスクリーム、ムースなどをはさんで上の部分のシュー皮をのせて出来上がり。