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レンコンは皮をむき、酢水にしばらく浸けて灰汁を抜く。水分を拭いてフードプロセッサーでみじん切りにする。(下ろしてもよい)
パン粉は牛乳を浸して柔らかくしておく。ミンチにレンコン、パン粉、レンコン、卵、塩、胡椒を入れ、よく混ぜる。
人数分に割って形成する。フライパンを熱し、油を引き強火で焼き目をつけ、裏返し弱火で10~12分焼く。盛り付けたら大根おろしを添える。