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里芋は塩でもみ洗い。しなくても良いですがするとぬめりが少なくなります。たっぷりのお湯で弱火で5分ゆで水でさっと洗う。
分量の水と調味料を加え、中火で煮る。時々鍋をまわしながら、味をからめる。煮立ったら弱火にして汁が少なくなるまで煮つめる。