[シェフとコラボ]塩豚と野菜のスタミナ丼
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Description
中華の鉄人でもお馴染みの脇屋シェフとのコラボ丼です♫丸ビルのカフェで提供されたお料理をご家庭でも是非どうぞ
カヌレ３１４
材料
（4人分）
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≪塩麹豚≫
５００g
塩
40g
塩麹
80g
山椒
5g
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≪葱の唐辛子炒め≫
60g
1束
香菜（パクチー）
1/2束
輪切り唐辛子
少々
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A
塩・胡椒
少々
適量
適量
サラダ油
適量
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B
紹興酒（日本酒）
大さじ2
醤油
大さじ4
おろしにんにく・おろし生姜
各小さじ2
中華スープ
200㏄
砂糖・胡椒
少々
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C
サラダ油
大さじ1
鷹の爪
4本
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D
ごま油
大さじ1/2
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トッピング野菜
スライス4枚
1/2本
1個
1/2個
12枚
4個
少々
作り方
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1
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ビニール袋に塩・塩麹・山椒を入れよく混ぜ合わせたら豚ばら肉を入れ冷蔵庫で1時間おく
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2
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①の豚バラブロック肉を水で流し水分をとったら50分蒸す
（圧力鍋で蒸す場合は20分加圧し減圧したらお肉を取り出す）
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3
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②の肉が覚めたらお好みの厚さ・大きさにカットする
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4
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豚もも肉は繊維に沿ってマッチ棒位の大きさに千切りし、Aの調味料を加え下味をつけたらサラダ油をまぶしコーティングする
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5
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万能葱と香菜は3㎝の長さに切りそろえる
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6
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トッピング用の野菜は食べやすい大きさに切っておく
Ｂの調味料は混ぜ合わせておく
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7
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フライパンに油を入れたら加熱し、120℃くらいの低温から豚肉を入れ箸でほぐしながら火を入れ色が変わったら油をきっておく
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8
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続いて180℃くらいの油で野菜を素揚げにして油をきっておく
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9
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フライパンに油を入れ輪切り唐辛子を炒めたら⑦の豚肉⑤の野菜・合わせておいたＢの調味料を半分入れ仕上げにＤを加える
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10
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フライパンにCを入れゆっくり炒め香りが出たら②の豚肉を入れ残りのBの調味料を入れ仕上げる
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11
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丼にご飯を入れ⑨の豚と葱の唐辛子炒めを入れたら②の豚バラ肉・野菜・ごま・温泉卵と大葉を順に乗せ⑩のタレをかけたら完成です
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Wakiya-笑美茶樓（赤坂）オーナーシェフ脇屋友詞氏とのコラボレシピです
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2013.8.22～28まで丸ビルの１階easeというカフェで提供されました
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
暑い夏でも食欲がわく丼を作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
カヌレ３１４
