かす汁

かす汁
寒い時はこれに限る。

材料 (6~7人分)

酒かす
100g
塩鮭または鮭のアラ
適量
味噌
100g
大根
120g
人参
60g
里芋
200g
こんにゃく
1/2枚
1枚
適量
だし汁a
カップ2
だし汁b
カップ4と1/2

1

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大根、人参はいちょう切りにし、湯がいておく。

2

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里芋は皮をむいて、5mm厚さの輪切りにし、塩一つまみを入れた熱湯で湯がいておく。

3

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こんにゃくはスプーンでちぎり、水からじゅうぶん茹でておく。

4

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薄揚げは湯抜きして、短冊に切る。

5

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青ねぎは小口切りしておく。

6

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塩鮭は3cm角位に切り、熱湯にくぐらせて、生臭みと塩気を抜く。

7

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酒かすはだし汁aに浸しておき、柔らかくなったらほぐしておく。

8

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鍋にだし汁bを入れて大根、人参、里芋、こんにゃく、薄揚げ、鮭を加えて7~8分煮る。

9

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酒かすの半量と味噌の半量を溶きながら加えて、しばらく弱火で煮る。

10

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酒かすと味噌の残りを加えて、一煮立ちさせる。

11

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器に盛って、青ねぎをのせて出来上がり。

12

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鮭のアラ。

13

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熱湯にくぐらせて、生臭みを抜く。

14

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頭部の皮と軟骨は食べられる。

コツ・ポイント

鮭は身よりもアラを使った方がいいだしが出る。吟醸の酒粕をつかうと味がまろやかです。

このレシピの生い立ち

レシピID : 230257 公開日 : 05/12/11 更新日 : 08/11/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (9人)

13/03/25

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塩鮭アラが良い出汁になって調味料要らず♪美味しかったー(´艸`)

ロクシタンマニア

鮭アラはいい出汁が出ますね。

11/11/01

写真

母の粕汁は嫌いで初めて自分でこの粕汁を作り大好きになりました。

あやきティー

粕汁好きになって良かったです。

08/06/18

写真

いただきもののあらで☆丁寧な説明に感謝です♪おいしかったです。

miffy529

彩りもきれいですね。

08/03/31

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ほっこり温まりました☆美味しいかす汁をごちそうサマでした♪

まぃたま

とても美味しそうです。

蒼緑茶 2007年01月14日 07:59
ただっちさん、初めまして(*^_^*)
先日こちらのかす汁を作らせていただきました。
いつも酒かすとお味噌の割合に悩みながら適当に作ってたんですが、
こちらのレシピどおりに作ったらとってもおいしかったです♪
今度サケのあらが手に入ったらまた作ろうかな。
おいしいレシピご馳走様でした❤
ただっち 2007年01月14日 09:59
蒼緑茶さん、こんにちは!
つくれぽありがとうございます。
具が美味しそうですね。
鮭のアラはデパ地下でよく見かけます。
これからもよろしくお願いします。
おぶうさま 2008年02月16日 20:58
ただっちさん✿

こんばんは。
寒いので今日はかす汁をいただきました。
ただっちさんのレシピは、材料も作り方もほぼいつも私が作っているのと同じなのですが、お味噌とかすを二度に分けて入れるというところがプロっぽいですね。
参考にさせていただきました。

味がしっかりしみこんで香りもとばずにあって、いい感じです。
鮭も、アラがなかなか手に入らないのですが、今日は珍しく買えました。
やはり普通の鮭よりもコクがあっておいしいですね。

ご馳走さまでした。
ただっち 2008年02月17日 08:44
おぶうさま、こんにちは。

つくれぽと投稿ありがとうございます。
具もたっぷりで美味しそうです。
アラは確かにいい出汁だ出ますね。
私も吟醸の酒粕をもらったのでつくろうと思っています。