旨味が凝縮♪ビスク＊アメリケーヌソース
Description
海老の頭や蟹の殻は捨てないで！濃厚トマトクリームパスタに♪生クリームやホワイトソースと混ぜてグラタンやピザにリメイク
pokoぽん☆彡
材料
（３〜４人分）
オリーブオイル
50グラム
有頭海老※アルゼンチン赤海老、甘海老or渡り蟹、ずわいがにの脚
20尾
にんにくすりおろし
３かけ分
玉ねぎスライスorみじん切り
１個
セロリみじん切りorスライス
１本
白ワイン
100㏄
１缶(400グラム)
トマトの缶1/2杯(200㏄)
ローリエ
２枚
大さじ２
■
〈ビスク〉４人分
400㏄
■
あら塩
■
〈クリームスパゲッティ〉２人分
300〜350グラム
ビスク
全量
塩こしょう
適量
むき海老※アカエビorバナメイエビ、など)
20尾
オリーブオイル(ソテー用)
適量
アスパラガスor冷凍インゲン(冷凍保存ID:3181888)
６〜８本
■
〈クリームコロッケのソース〉４人分
大さじ３
180g
■
〈クリーミー海老ドリア〉１人分
海老ピラフ
１人分
50cc
140g
塩
ピラフの塩分により加減
ピザ用シュレッドチーズ
お好みで
作り方
-
-
1
-
鍋に入れた海老の頭はミソや旨味がでやすいように殻を割り、にんにく、オリーブオイルを入れ、色付くまで炒める。
-
-
-
2
-
※蟹の場合、魚焼きグリルで焼き、身を取り出し、残った殻を使う。
-
-
-
3
-
※焼き蟹にした場合は旨味が残っているので白ワインを加えて溶かしておく。
-
-
-
4
-
※蟹の殻の場合、ニンニクとオリーブオイルを加えて火にかけ炒める。
鍋に傷がつく場合があるのでホーロー鍋がオススメです。
-
-
-
5
-
[１]に玉ねぎとセロリを加えて、弱火で15分くらい炒める。
-
-
-
6
-
時々、野菜や海老の頭を潰しながら炒める。
-
-
-
7
-
白ワインを加えて鍋肌についた旨味を溶かす。
※焼き蟹の場合[３]の旨味が溶けた白ワインを加える。
-
-
-
9
-
目の粗いザルを用意し、木べらでつぶして汁気を出す。
-
-
-
10
-
※400g以上は絞り出してください。
-
-
-
11
-
目の細かいザルに薄力粉と[７]を加え、泡立て器で粉のダマを潰しながら漉す。
-
-
-
12
-
ザルを洗って、さらにもう一度漉して鍋に移し、弱火で熱してトロミをつける。
-
-
-
13
-
ラップをピッタリして冷ます。
※冷凍用ポリ袋に入れて薄くして冷凍保存できますよ。
-
-
-
14
-
◆生クリームや牛乳、ホワイトソースをお好みで加えて、使用する。
-
-
-
15
-
〈クリームコロッケのソース〉
アメリケーヌソースと生クリームを加えて温め、塩で味をととのえる。
-
-
-
16
-
〈ビスク〉
アメリケーヌソースに牛乳(お好みで生クリームをプラスしてもOK)を加えて温め、塩で味をととのえる。
-
-
-
17
-
〈ドリア〉
温かい海老ピラフを耐熱皿にもりつける。
手作り海老ピラフ→ID:2282142
-
-
-
18
-
※海老の下ごしらえ→参考にどうぞID:3164204
-
-
-
19
-
アメリケーヌに生クリームを加えて温め、塩で味をととのえ、ピラフにかけ、チーズをのせる。
-
-
-
20
-
トースターで焼き目をつける。
-
-
-
21
-
〈パスタ〉
スパゲッティは塩を加えて茹でる。
-
-
-
22
-
麺とビスクを和え、むき海老とアスパラは塩胡椒してソテーしトッピングする。
-
-
-
23
-
〈ピザ〉
ピザーラのウィンタークラブ風。→ID:3291548
-
コツ・ポイント
１回目の漉しはプラスチック製で目の粗いザルの方が漉しやすく、２回目以降はステンレス製の細かいザルの方が滑らかになります。以前はステンレス製のみを使っていましたが、詰まって漉すのに時間がかかるので、最近はザルを使い分けています。
このレシピの生い立ち
アメリケーヌソースを見よう見まねで作ってみたら、安価な材料で、意外と簡単にできたので活用しています。
pokoぽん☆彡
