レーズンの山食
かぴちゃんママ
作り方
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1
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★●以外の材料をHBに入れ捏ね、まとまってきたら●を加え滑らかになってきたら★を加え全体に★が混ざればOKです。
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2
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丸め直しボウルに移し１次発酵する
発酵後
ボウルから取り出し
3等分に分け、丸め直し20分ベンチタイム
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3
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ベンチ後
手で軽く押し広げ麺棒で放射線状に広げ左右両側を中央に向かい折り、折った部分が少し重なる様にして軽く押さえる。
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4
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押えた部分、全体の厚みを整え手前からくるくるとロール状に巻いていき、巻き終わりを綴じる。
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5
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型に入れてラップや濡れ布巾をかぶせ型下1㎝位になるまで2次発酵する。
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6
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発酵後
オーブンの予熱なしで大丈夫です。
140度20分焼き
210度で25分焼く
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7
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焼き上げ温度等はお好みの焼き加減に調整してください。
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8
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焼きあがったら高い位置からトントンと落とし型から取り出し網にのせてさまします。
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コツ・ポイント
オーブンは予熱なしで大丈夫！
低温からじっくり焼き温度を上げ焼き上げます。
もしお山が焦げそうなときには、アルミをかぶせてみてください。
生地がほぼ捏ねあがったらレーズンを入れて軽く
捏ね生地全体に満遍なく混ざればOKです。
捏ねすぎ注意！
低温からじっくり焼き温度を上げ焼き上げます。
もしお山が焦げそうなときには、アルミをかぶせてみてください。
生地がほぼ捏ねあがったらレーズンを入れて軽く
捏ね生地全体に満遍なく混ざればOKです。
捏ねすぎ注意！
このレシピの生い立ち
娘たちが大好きなレーズンで自家製酵母の
パンを焼きたくて作りました。
パンを焼きたくて作りました。
かぴちゃんママ
