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ごま鯖の煮付け

ごま鯖の煮付けの画像

Description

我が家の定番料理です。
下茹でで、臭みも抜いて、ホクホクのごま鯖に仕上がります。
家族みんなの好物です

材料 （４人分）

ごま鯖（三枚に下ろす）
2本
塩
小さじ２
お湯（下茹で用）
２L
煮付け用汁　水
１L
煮付け用汁　三温糖
１００g
煮付け用汁　料理酒
大さじ２杯
煮付け用汁　みりん
大さじ３杯
煮付け用汁　キッコーマン醤油
８０cc
葱　７cm程に切る
１本
生姜スライス
３枚
料理酒
５０cc
針生姜
１０g

作り方

  1. 1

    写真

    ごま鯖2本を鮮魚店で3枚に下ろしてもらう

  2. 2

    写真

    中骨もだし用にもらってくる

  3. 3

    切り身に塩を振って、冷蔵庫で２０分寝かせる

  4. 4

    写真

    下茹でして、メ線を入れる

  5. 5

    写真

    ２Lのお湯に酒を入れて、下茹でをする
    浮いてきたら、網でスクイ、氷水に放し、あみでスクウ
    水気を丁寧に拭き取る

  6. 6

    写真

    生姜を入れて煮つけよう汁を作る
    ゴマサバの中骨を入れて、5分煮て、骨を取り、カスを綺麗にスクっておく

  7. 7

    ６に葱を入れて、臭みを取り様に煮詰めて、最後に添える

  8. 8

    写真

    ゴマサバを静かに沈める

  9. 9

    写真

    煮立ったら、落し蓋用の紙をかぶせる

  10. 10

    写真

    落し蓋をして15分弱火で煮る
    蓋を取って、魚がヒタヒタになる位につゆを抜く
    別鍋で、２００ccづつ汁を煮詰める

  11. 11

    写真

    炊き上がったごま鯖を器に盛り
    煮詰めた汁をかけ回す
    一緒に煮たネギを添えます
    針生姜を添えて完成

  12. 12

    写真

    酢の物と香の物を付けると、よりバランスが取れて、美味しく頂けます

コツ・ポイント

臭み抜きにまず、塩を振って、匂いの汁が出ます。
お酒を下茹でと煮付けの時に入れます。
三昧におろした中骨は、とても美味しい出汁になるので、捨てないで、臭み抜きをして使ってください。

このレシピの生い立ち

30年前に嫁いだ時に義理の姉から教えてもらいました。
フレッシュトマトジュースも姉が喫茶店をやっている時にお客さん用レシピを教えてくれました。
姉から教えていただいた魚の煮付けは、誰が食べても美味しいです。
私には、宝物レシピになりました。
レシピID : 2327547 公開日 : 13/08/28 更新日 : 13/08/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4件 (4人)
2019年1月22日
写真
とりさん♡
美味しくできました！

とても美味しそうです。 作ってくださり嬉しいです。

2014年10月12日
写真
xoxo彩子
臭みも無く、美味しくできました（≧∇≦）

魚料理は、臭みが取れるとホント美味いですよね～

2014年6月23日
写真
じゅんちあっちゃん
下茹二回も。って丁寧な作り方、初めて！ 母は煮汁迄飲んでました。

とっても嬉しいコメントです 作ってくれてありがとうございます

2014年5月27日
初れぽ
写真
hisayoko
丁寧なレシピのおかげで美味しくできました！

美味しそうにできましたね 作って頂いてありがとうございます。

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