茄子の焼き浸し♪

茄子を乱切りにしボウルに入れ、しばらく水に浸しておく。

しっかり水を切り、フライパンに多めのサラダ油を引き、茄子を炒める。まんべんなく油を吸うように、優しく返しながら。

フライパンから炒めた茄子を油を入れないように取り出し、なるべく平たい器にうつして粗熱を取る。

白髪葱を作る（なくても良い）葱を５センチカットし、縦にスッと切り込みを入れ外側の白い部分だけを取って千切りにし水にさらす

冷やしておいた茄子を皿に盛り、白髪葱を乗せる。