食欲増進!カレー味の「なすみそ」
作り方
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1
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なすはピーラーを使ってところどころ皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにします。ごま油1/2を熱したフライパンになすを並べ、薄く焼き色がついたらフライパンに蓋をします。
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2
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なす自身の水分で、蓋付きフライパンの中は「なすの蒸し炒め状態」になります。火を弱火にし、焦げ付かないように時々ひっくり返しながら、なすがしんなりするのを待ちます。
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3
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待っている間に、一口大に切った肉に酒、塩、こしょうをふりかけてなじませ、下味をつけます。ピーマンを食べやすい大きさに切り、合わせ調味料(*を混ぜる)を作っておきます。
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4
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なすがしんなりしたらフライパンから取って皿にあけ、そのフライパンにごま油1/2を熱し豚肉を炒めます。豚肉の色が変わったらピーマンとなすを加え軽く炒め、カレー粉を加えます。
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5
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カレー粉が全体に行き渡ったら合わせ調味料を加え、全体的にからめて炒めます。焦げ付かないように気をつけてください。
3と4は強火でチャッチャとすませるのが美味しく作るコツです。
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コツ・ポイント
油を使わずになすをしんなりさせるワザは、他の料理にも応用できます。