鶏肉の和風ワイン蒸し

野菜は太めの千切りにして下ゆでする。（今回は白菜、人参、モヤシを使っている）きのこは大きめに裂いて下ゆでする。（今回はエリンギ、シメジを使っている）

鶏肉は塩胡椒して５分ほどおき、大きめのそぎ切りにする。（大きさは揃える）切る前に塩胡椒をしておくこと。下味が付きすぎないようにする。

フライパンを熱してサラダ油を引いて、鶏肉の皮目から焼く。フライパンに入れてから暫くは触らない。

赤ワインが完全に飛んだら更に野菜を盛りつけて肉を盛りつけきのこを盛りつける。

フライパンに残りの赤ワイン、醤油、だし汁を加えて煮詰める。たれが半量くらいまで煮詰まったら火から下ろす。

５に６をかけてできあがり。食べる直前にたれをかけること。でないと野菜やきのこから水が出てきて水っぽくなる。