豚レバーと玉ねぎのさっぱり☆黒酢ソテー♪
さとみわ
作り方
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1
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【豚レバー下処理】①～⑥
適当な大きさに切った豚レバーを先ず流水でサッと洗う。
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2
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ザルにあげて水気をきった豚レバーをボウルに入れ塩少々を全体にまぶし手でよく揉む。
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3
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まぶした塩を洗うように再びボウルに流水を注ぎながら豚レバーを洗う。鍋に水を入れ沸かしておく。
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4
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流水で洗った豚レバーの水気をきっておく。沸騰した熱湯に入れ１０~１５秒程度サッと茹でたらザルにあげ水気をきる。
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5
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◎ヨーグルト・酢・塩を混ぜ合わせる。（豚レバー約３００ｇに対してヨーグルト大さじ２・酢小さじ１・塩小さじ1/2を目安に）
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6
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④の豚レバーをキッチンペーパーでしっかり水気をふき取ったら、容器に⑤の漬け込みヨーグルトと一緒に入れ半日ほど漬け込む。
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7
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玉ねぎを薄くスライスする。
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8
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下処理してヨーグルトに漬け込んでおいた豚レバーを細くカットし玉ねぎと一緒に用意しておく。
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10
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玉ねぎと豚レバーを入れたら火を強め（中火）玉ねぎがしんなりするまで炒める。
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11
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☆赤ワインと黒酢を加えアルコール分を飛ばすように炒めながらレバーにしっかり火を通す。
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12
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レバーに火が通ったら塩・黒胡椒で味を調えて出来上がり☆レバーに塩味がついているので塩の量には気をつけて下さいね。
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13
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ワインのおつまみやあと一品にどうぞ♪
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コツ・ポイント
豚レバーは下処理をしっかりしておけば臭みを感じず美味しく食べれます。
塩ヨーグルトで漬け込むことで臭みを取り、レバーの旨味を引出します。
玉ねぎとレバーをシンプルに塩味で炒めますが、赤ワインと黒酢で臭み取り効果と旨味アップです(^^)
塩ヨーグルトで漬け込むことで臭みを取り、レバーの旨味を引出します。
玉ねぎとレバーをシンプルに塩味で炒めますが、赤ワインと黒酢で臭み取り効果と旨味アップです(^^)
このレシピの生い立ち
久しぶりに豚肉のレバーを買ってきたので、子供達も食べやすいよう塩ヨーグルトに漬け込んで下処理していろんな料理に使いました。ワインのおつまみに、玉ねぎと合わせて臭み取り効果と旨味アップに黒酢も加えたら美味しく仕上がり子供達も食べてくれました☆
このレシピの作者
さとみわ
