フランスパン

水を500w20秒チンし、ドライイースト・砂糖を入れてよく混ぜる。

ボールに粉・塩を入れて混ぜ、1を全体にかけてヘラで切るように混ぜる。生地は手につくくらい柔らかめ。

ざっくりひとつにまとめてボールにラップをし、発酵30℃50分。30分では膨らみ不足。

打ち粉をしっかりして軽くガス抜きしつつ潰しすぎないよう横長楕円に伸ばす。

上下1/4を折り中央を指で押し、具を入れ半分に折り、閉じ目を手の平で押す。

コロコロ細長く整えたら、ふんわりラップ・濡れ布巾をして発酵35℃20分。天板はオーブン内に残し常温10分。その間に予熱。