基本のノンオイル♪プレーンシフォンケーキ
作り方
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1
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オーブンを200度に高めに温めておく。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
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2
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ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。白っぽくなるまで混ぜない様に!卵の香りが失われます。
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3
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牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。砂糖が溶ければOK!更に、バニラエッセンス加え混ぜ合わせる。
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4
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ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
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5
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別のボウルに少し凍り気味の卵白、砂糖大さじ4、塩ひとつまみ、レモン汁少量を加え、まずはハンドミキサーの低速でほぐす。
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6
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5を高速でしっかりツノが立つようにメレンゲを作る。仕上げに1分位、低速で泡のキメを整える。
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9
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残りのメレンゲの入っているボウルに8の生地を上から静かに入れ、ゴムベラで切る様に混ぜていく。
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11
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型に生地を流し込み、型を回して遠心力で生地をならす。生地は触らない。
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12
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箸を底まで入れ、2〜3周ゆっくりと静かにまわすと、大きな空気穴が小さく散ります。
型を5cm位から落とし空気抜きする。
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13
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ゴムベラで内から外へ、生地をならしながらこすりつける。
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14
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200度位に高めに予熱したオーブンを170度に設定し、35〜40分焼く。
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15
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途中、15分位で4箇所に切り込みを入れると、きれいに割れ目が付きます。
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16
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割れ目に焼き色が付き、割れ目に竹串を刺して、何も付いてこなければ焼き上がり。
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17
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15cm位から型のまま落とし、縮み予防のために空気抜きする。逆さにして半日程冷まし、食べる直前に型から外す。
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18
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生クリームを添えても美味しいですが、トースターで軽く焼いてアイスクリームを添えても美味しい♪
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コツ・ポイント
アルミ製でない場合は10度ほど温度を下げて10分ほど時間を長く、表面が焦げそうなのに生焼けな時にはアルミをかけると焦げません。