1

まず、イタリアンメレンゲを作る。
グラニュー糖４５ｇと水２５ｇを煮詰め、飴をつくる。
卵白６０ｇを泡立てながら、その飴を熱い状態で入れ、さらに泡立て、固いメレンゲを作る。
2

ボウルに卵黄を入れ、乳化させる。赤酒を沸騰直前で火をとめ、その乳化させた卵黄に加え、さらに泡立てる。
3

２にふやかした、板ゼラチンをいれ、荒熱をとり、７分立てした生クリームと合わせ、型にいれ冷やす。
4

牛乳１０ｇをレンジで温め、甘栗３０ｇと合わせ、ミキサーにかける。
出来上がったムースにその甘栗をそえる。
最後に、お好みで、粉糖、甘栗を飾る。

１、卵黄はよく乳化させること。
２、赤酒は風味を飛ばさない程度に煮出すこと。

普通は、シャンパンで作るこのムース。赤酒でつくってもおいしいかなぁ、と思って作ってみました。赤酒自体が甘いので、グラニュー糖の量は少なめにしています。
大好きだった、ヤスくん。このムースを、あなたに食べてほしかったけど。

レシピID : 236669 公開日 : 06/02/01 更新日 : 06/02/02

つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

赤酒と甘栗のムース。