一品入魂！さばの味噌煮
サカエ
作り方
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まずは、さばの臭みを取るために下処理（レシピID:2349667）をする。☆ご家庭でのやり方もOK！
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切り身を並べると窮屈なぐらいの鍋（これは直径１７ｃｍ）を用意する。少ない煮汁をしっかり含ませ中で動いて崩れさせないため。
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※手順２補足
落し蓋は木製・アルミ・キッチンペーパーなどおうちにあるものでOKです。
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しょうがを細切りにする。
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冷たい鍋に鯖の２/３が浸かるくらいの日本酒を注ぎ強火で沸騰させアルコールを飛ばす。引き続き砂糖を投入し溶かす。
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中火強にし鯖を投入。そのまま約２分煮る。※身のパサつき防止のために先に砂糖で煮ます。
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煮ていると微量のアクが出てくるので必ず取る。
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アクを取り除いたら煮汁（大さじ３～４）で味噌を溶く。
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約２分経過したら味噌を投入する。鯖の上に味噌が乗っても大丈夫。全体に広げるように煮汁へ味噌を落とす。
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※手順９補足
味噌を投入後の火加減は、鍋ふちの煮汁がくつくつとゆるやかに沸騰している状態を保って下さい。
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しょうがを全て投入。皮の上にのせて臭みを取る。
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しょうがを投入後、すぐに落し蓋をする。
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さらに蓋をする。鍋と蓋の間に隙間を作り約３分煮る※鍋内が高温になり過ぎないように蒸気を逃がす。
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約３分経過後、蓋類を全て取りスプーンで煮汁をかけまわす。※まだこの時点では完全に火が通ってない。
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※手順１４補足
煮汁から出ている肉厚の部分を触るとぶよぶよと柔らかくまだ火が入っていないので、煮汁をかけながら火を通す。
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※手順１４補足
鯖の煮上がりの確認は肉厚のぶよぶよした部分が、かたい・しっかり・弾力がある、などの感触になる。
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鯖に火が通ったらしょうゆとみりんを入れる。アルコールを飛ばしながら１～２分煮汁をまわしかける。
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完成☆
お疲れ様でした♪
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☆日本酒（淡麗辛口）はスーパーで売っている、パックに入った安価なもので充分です。甘口だと砂糖の調整が必要になります。
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☆私は味噌汁に使う味噌を使っています。赤味噌などを使用する場合は調味料の調整をお願いします。
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コツ・ポイント
火加減は味噌を入れるまでは中火強～強火でも大丈夫です。味噌が入れば中火～弱火（鍋ふちの煮汁がくつくつとゆるやかに沸騰している状態）で調整して下さい。各家庭で味噌の味が違うのでしょうゆはお好みで。味の確認をしながら少しづつ入れてください☆
このレシピの生い立ち
青魚を食べると胸焼け・げっぷ・胃もたれになります。レシピID:2349667の下処理とこの作り方で食後の不快感がなくなります。
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サカエ
