鱧と飛魚による出汁の白菜なべ

鱧の身と肝は湯通し後、10分煮込み灰汁を取る。

鱧の骨は水で洗い、水気を取った後、両面をしっかり焼く。

鍋に水と昆布を入れ、沸騰させる。飛魚のダシ粉と鱧の身と骨を入れた後、灰汁を取る。白菜と人参と長ネギを一口大に切り入れる。