肉じゃが *お食事処母のお店 *
りよんじゃ
作り方
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1
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糸こんにゃくは、1～2分湯がいてある程度カット。じゃがいもは、モチモチしたもの、玉ねぎは、新玉ねぎにすると甘味が増します
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2
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お鍋が空のまま、鍋を熱し濡れふきんで、じゅ～と冷まし油をいれる。豚肉を入れ8割火が通ったら塩コショウやや多めに。
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3
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糸こんにゃくを入れさっといためたら、じゃがいも投入。
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4
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じゃがいものフチが透明になったら、出汁をいれる。具材ひたひたくらいです。
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5
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酒→みりん→砂糖→しばしグツグツ→濃口醤油→人参、玉ねぎをいれる。(混ぜないで玉ねぎを蓋じょうに)また、グツグツ
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6
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玉ねぎが秋色に染まりきる前に火をとめて蓋を。4時間～そのまま休ませる。この時味見をすると、薄いです。
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7
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さあ、鍋を両手で振り混ぜ、火を強火にかける。全体に火が通ったら味見。私はいつも、薄口醤油小さじ１半いれます。
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8
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出来上がり！
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コツ・ポイント
煮物は休ませることで旨味を引き出します。玉ねぎは、甘目が好きなら、新たまを。じゃがいもは、生で触って穂のかに柔らかいと、更に美味しい！しゃぶしゃぶ肉でも、美味しい！仕上げに薄口醤油を入れることで変わります。マジック(*^)/☆☆☆
このレシピの生い立ち
開店当時からお店のおばんざい。定番だけど味はさまざま。この味がいつも、作りたい(*^^*)食べたい(*^_^*)自慢の味です。
