仕事中はほったらかし発酵のリュスティック

水と元種、蜂蜜をしっかりと混ぜる。
その他の材料を計量。

ボールの中でカードを使って混ぜていく。粉っぽくても大丈夫。捏ねあげ温度は２１℃。

まとまったらラップをかけて25℃で7時間発酵。夜に仕込んで朝、もう一度ボールの中で外から中へまとめる感じで返す。パンチ。

打ち粉をした上に出し、優しく延ばして四つ折りにする。
上からも打ち粉をして濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

カードで４等分する。

パンマットに布取りをして打ち粉をし、生地をのせて濡れ布巾をかけて２５℃で４０分発酵。

２５０℃で７分。２３０℃で５分焼成。