ハロウィンに♡ママのかぼちゃあんぱん
hannah_uk
作り方
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★かぼちゃ餡２
熱いうちに潰し、砂糖と牛乳を入れてしっかり混ぜて冷ます。
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★計量・生地作り
材料を計量し、生地を作る。
私はフードプロセッサーで作りますが、手捏ねでもホームベーカリーでも。
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★一次発酵
温度30℃、湿度75％で50～60分。
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★ガス抜き・分割
12個に分割し丸める。
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★ベンチタイム
20分
布巾に挟んで霧を吹く。
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7
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★成形１
生地を周りが少し薄くなるように丸く伸ばす。
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★成形２
親指と人差指でU型をつくり、そこに生地をのせ、真ん中に餡をのせて少し押しこむ。
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★成形３
周りの生地を寄せて閉じ、形を整え、手のひらで押さえて平たくする。
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★成形４
真ん中に絞り口などを使って、小さく丸い型をつける。
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★成形５
丸い型の周りを８ヶ所スケッパーで切り目を入れる。
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★成形６
切り目を入れた部分を同じ方向にねじり、切り口を上に向けてお花の形に整える。
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★二次発酵
温度40℃、湿度85％で20分。
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★仕上げ
照卵し、真ん中に黒ごまをかける。
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★焼成
180℃で15分。
途中で向きを変える。
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コツ・ポイント
かぼちゃ餡はかぼちゃの甘味で砂糖の量を調整して下さい。
成形、文字だけじゃわかりづらいですよね(^_^;)
成形の写真は次回作った時に撮ってUPしたいと思います。
成形、文字だけじゃわかりづらいですよね(^_^;)
成形の写真は次回作った時に撮ってUPしたいと思います。
このレシピの生い立ち
10年前くらいにパン教室でこの成形のあんパンをならったのですが、中にかぼちゃ餡を入れればひまわりみたいになってかわいいかなと思い、かぼちゃあんぱんにしてみました。
hannah_uk
