パネトーネ
pettine
作り方
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1
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ストレート法(通常)は工程3から、中種法(よりふんわり柔らかになります)は工程2からスタート。
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2
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中種法のみ:粉、イースト、水分、砂糖のそれぞれ半量を5〜6分捏ね一回り発酵させる。次は工程3から。
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3
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バター、ラム酒漬けフルーツ以外の材料を全てホームベーカリーにセットし生地作りコースをスタート。
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4
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ホームベーカリーが動き出して5〜6分たったらバターを加える。捏ね上がり3分前にラム酒漬けフルーツを加える。
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5
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ホームベーカリーで一次発酵まで行う。
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6
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1次発酵が終わったら二分割して丸めで10分ほど乾燥しないようにラップをかけてベンチタイムをとる。
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7
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さらに丸め直してパネトーネ用のカップに入れカップの八分目くらいになるまで35℃で2次発酵。
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8
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【トッピング】バターと砂糖をすり混ぜ、卵を入れ良く混ぜ、薄力粉・アーモンドプードルを入れ混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
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9
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糖分や油脂が多いので発酵に時間がかかりますが発酵倍率で見極める。
2次発酵終了。十字にクープを入れバターを少量のせる。
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10
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トッピングのクッキー生地を乗せる場合は2次発酵終了後にパン生地の上に絞りだす。
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11
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180℃に予熱をしたオーブンで25分焼成。焼き上がりにバターを塗る。
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12
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冷めたら粉砂糖を振りかける。
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13
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イタリアのパンですので軽やかで手に入りやすいプロセッコと合わせて召し上がってみてください。
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コツ・ポイント
糖分が多いので発酵に時間がかかるので気長に作業してください。クープを入れるとより焼成時に高さが出ます。中種方を用いてよりフワリとさせても美味しいです。ホシノ酵母の場合はベーカーズ8%で代用可能です。
このレシピの生い立ち
クリスマスに向けて洋酒に漬けたフルーツとバターたっぷりの冬のリッチなパン作りに。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
pettine
