*我が家のかものオレンジソース*

かもは常温に戻し、皮目に格子状に切り目を入れる。

砂糖と水を火にかけゴールデン色にする。酢、ジュース、エシャロットを加え、チキンストックを加える。

半分くらいになるまで煮詰めて灰汁を取り、バターを加える。オレンジの実を加える。

16 03 2015 お昼ご飯 オレンジがなかったのでClementineで。