天然酵母でバケット練習NO.3
Description
りんごで起こした酵母を使ってバケットの練習です。
きぃcafe
材料
（3本）
作り方
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1
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HB（Panasonic）で7分間捏ねたらスイッチを切って取り出し丸める。
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2
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ボールに入れて一次発酵する。27℃6時間。
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3
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生地を出して丸めなおしてボールに戻す。（パンチ）
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4
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さらに2時間27℃で発酵させる。
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5
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発酵が終わったら1時間冷蔵庫で冷やす。
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6
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3等分する。
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7
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手のひらで伸ばす。
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8
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半分に折りたたむ。
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9
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さらに折りたたむ。四つ折りにする感じ。
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10
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3つとも同じように折りたたむ。
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11
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上からパンマットをかぶせ、その上から固く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイム20分。
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12
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成型は、折りたたむようにして伸ばしていく。
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綴じ目をしっかり閉じて綴じ目を下にする。
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14
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上新粉を振ったパンマットに布取りをして生地をのせる。
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15
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上から固く絞った布巾をのせて二次発酵。1時間。
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濡れ布巾を外して、さらに発酵20分。
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オーブンシートに取り出す。
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上から軽く上新粉を振る。
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19
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剃刀でクープを3本ずつ入れる。
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20
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鉄板を入れ、280℃に予熱したオーブンに水の入った容器と一緒に入れ5分スイッチを切り230℃で10分、200℃で7分焼成
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コツ・ポイント
パンチを入れる方法で作ってみました。焼き上がりの生地の感じが違います。
りんご酵母は、酵母40g+地粉40g+塩少々を3日続けて元種を作りました。
りんご酵母は、酵母40g+地粉40g+塩少々を3日続けて元種を作りました。
このレシピの生い立ち
バケットの練習中。本を参考にしながらの自己流なので細かく記録しました。
大きな気泡の入ったバケットになるまで練習。
大きな気泡の入ったバケットになるまで練習。
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