白菜漬け

白菜を洗って芯に包丁を入れ割くように割る。割いた面を上にして晴天の日に一日干す。

細切りにした昆布、千切りにしたゆず、小口切りの赤唐辛子、にんにくの薄切り、干した白菜の重さの３%の塩を用意。

樽にビニールをセット、根元に重点的に塩をこすり付けながら昆布、ゆず、赤唐辛子、にんにくを散らしながら並べる。