64.シカ味噌カツ
兵庫県丹波市
作り方
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1
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鹿肉の内モモ肉を大きめに切ります
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2
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約2時間お湯だけでコトコト煮ます
水だけで煮るのがポイントです
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3
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手でさわって柔らかさを確認したら
醤油みりんで作ったタレに漬け込みます。（この状態で冷凍など長期保存可能）
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4
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水気をきり 小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付けます
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5
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180度で熱した油で表面がきつね色になるまで揚げます（肉は火が充分通っているので表面だけ）
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6
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ソースのニンニク玉ねぎをみじん切りしフライパンで炒め味噌 黒蜜 砂糖と入れて完成
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コツ・ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
兵庫県丹波市
