芙蓉豆腐（卵白豆腐のあんかけ

豆腐は軽く水切りして裏ごしする。

卵白以下の材料を合わせて混ぜ、濾しておく。

裏ごしした豆腐と卵白混合液を合わせてよく混ぜ、中深の鉢に入れて弱火で20分前後蒸す。

くずあんを作る。

みじん切りにしたハム、だし汁、酒みりん塩醤油を合わせてひと煮立ちさせて片栗でとろみを付ける。