博多風水炊きのスープ
はなな＠ｄｏｒｉｋｏ
作り方
-
-
1
-
昆布を固く絞った布巾で拭き、水を張った鍋に浸ける。
(朝から浸けておくとベター。)
-
-
-
2
-
手羽中の皮全体に細かい穴をあけ、
ビニール袋に※料理酒と一緒に入れて10分ほど漬け込む
-
-
-
3
-
(1)をザルにあけ、全体に熱湯をかけて霜降りする。
手羽中の下拵え完了
-
-
-
4
-
玉ねぎを半分に切る
白ネギは3~5cm程に切る
生姜は2mm程に切る
-
-
-
5
-
(1)に(3)(4)を入れて火にかける。
この時、鍋に蓋はしない！
※鶏の臭みがスープにこもってしまうため
-
-
-
6
-
沸騰直前に昆布を取り出す。
-
-
-
7
-
鍋に料理酒、みりん、塩を加える。
-
-
-
8
-
アクを取りながら、
玉ねぎがクタクタになるまで煮込む。
☆絶対にグラグラと沸かさないようにする！
-
-
-
9
-
玉ねぎ、白ネギ、生姜を取り出す。
手羽中はそのまま、鍋の具にする。
-
-
-
10
-
スープ完成♪
-
-
-
11
-
具を入れる前に
湯呑に刻みネギと塩ひとつまみを入れてスープを振る舞うといい感じ♡
-
-
-
12
-
そのままでもいけますが、
お好みでポン酢に浸けて召し上がれ
-
コツ・ポイント
グラグラ沸かすと、鶏の臭みが出るのでダメ絶対！꒰ *๑•ૅʖ̫•́๑꒱
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
はなな＠ｄｏｒｉｋｏ
