牛すね肉と根菜のスープ

材料は、これだけです。

牛すね肉は一口大にカットし、コンソメキューブは砕いて、ローリエの葉はヒビを入れて香りが出やすくする。

寸胴鍋に水と牛すね肉、砕いたコンソメキューブとローリエの葉を加えて火をつけ強火にします。

温度が上がるにつれて、だんだんとアクが浮いてきますが、もう少し待ちます。

湧いてくると共に浮いてくるアクの量も増えてきます。

沸騰するとアクが固まってきます。

アクをキレイにひくと、こういう風にスープが澄んできます。時々アクをひきながら、弱火にして１時間煮ます。

煮ている間に大根とゴボウの準備をします。
大根は５ｃｍの長さの拍子切りにします。

ゴボウも大根と同じくらいの長さと太さに切ります。
ゴボウの太さによって二つ割か四つ割にして下さい。

続けて同時にゴボウも加えます。
蓋をして更に１時間煮ます。

合計２時間煮たものです。
スープが澄んで、大根が柔らかく煮えてます。

白髪ネギを作ります。
芯の部分は、スープに加えてもＯＫです。