紅玉以外でアップルパイ
＊laila＊
作り方
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1
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りんごを8頭分します。
芯をくり抜き、皮を剥きます。
細かくする場合は、更に4頭分するくらいが良い食感になります。
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2
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小鍋にりんごを投入し、グラニュー糖を2回に分入れます。全体に馴染むよう軽く揺すりながら強火で加熱します。
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3
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煮立ち始めたところでレモン汁を投入。中火でくつくつと20分程度煮込みます。時折木べらでかき混ぜ、ムラがないようにします。
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4
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全体に火が通って、透明感のある感じになったら、ラム酒•シナモンを加えます。粗熱を取ってからボウルに移し替え、冷まします。
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5
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※りんごは、焼く前にしっかりと水分を切る必要があります。ザルへ移し替えたり、クッキングペーパーなどを利用してください。
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6
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冷凍パイシートは常温で５分くらい置くと良い柔らかさに。1cmほど重ね合わせ、指で押して繋げます。その後綿棒で伸ばします。
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7
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タルト台へパイシートを敷き詰め、フォークで下面に穴を開けていきます。
※ここでオーブンを200℃で余熱開始。
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8
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パイシートへりんごを敷き詰めます。
今回は2個程細かく切って、隙間を埋めるようにしました。
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9
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1cm幅に切ったシートを編み合わせます。しっかり編みたい場合は2cmが目安。次に外周を2cm幅のシートで密着させます。
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10
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卵黄液を表面に塗り、200℃のオーブンで約30分加熱します。
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11
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その後、膨らみ方と表面の焼き色具合を見て、190℃で20分加熱します。焼き色が強い場合はアルミホイルを被せます。
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12
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アプリコットジャム•ラム酒に少量の水を加えて加熱し、簡易ナパージュを作ります
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13
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焼きあがったパイに、熱いうちに刷毛で表面に塗ります。ツヤが出て綺麗に仕上がります。
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14
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完成。ケーキクーラーなどで冷まし、中身が落ち着いてから切るとキレイに切れます。
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コツ・ポイント
①水分が余計に出てしまうのと、脂っこさが残るため、水とバターは使用しません。
②甘酸っぱさ強めなので、好みで砂糖を追加して下さい。
②甘酸っぱさ強めなので、好みで砂糖を追加して下さい。
このレシピの生い立ち
砂糖の量を減らし、レモン汁の量を増やしたことで、甘酸っぱさ強めなアップルパイになっています。
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