21センチ角パイレックスのスポンジケーキ

ウォックパンに60℃の湯を用意する。
クッキングペーパーを型の底と側面に合わせて切る。型にバターを塗り、ペーパーを貼る。

オーブンを170℃に予熱開始。
バターと牛乳を合わせ湯煎する。バターがすべて溶けた液状で、約４０度をキープ。沸騰禁止。

薄力粉と天ぷら粉を合わせて３回以上、２０ｃｍの高さからふるう。

泡立て器の羽根がほぼ埋まり、色はマヨネーズほど白く、３倍程度までふくらむまで。

湯煎から外し、ウィスクで底から大きく全体をすくい混ぜて、泡の肌理を整える。

粉を２回に分けて入れる。
底から大きくウィスクですくい、回しながら振り落とし、のの字を描くように、ボウルを回しながら。

バター・牛乳入り生地を全面にふりかけ、ウィスクですくって数回混ぜる。ツヤが出たら終了。

型に入れる。注ぎ口を往復させ、まんべんなく。表面は軽くスケッパーで平らにする。

170℃のオーブン中段で30分焼く。
焼き上がりは中心に竹串をさし、なにもつかなければオッケー。

冷めたらラップしておく(デコレーションをすぐにしない場合)。