バゲット
Description
パン作りが趣味のパパが作るパン！
フランス産準強力粉(シェリジー・トラディション)での出来栄えは⁈
フランス産準強力粉(シェリジー・トラディション)での出来栄えは⁈
BakeryPapa
作り方
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1
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準強力粉〜インスタントドライイーストまでをボールに入れ、泡立て器でしっかりかき混ぜます。
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2
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35℃位に温めた水を入れます。
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3
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ヘラでしっかりかき混ぜ、その後、スクレーパーで外から内側へ折り畳む様に捏ねます。
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4
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ラップをして20分程、ベンチタイムを設けます。
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5
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再び、外から内側へ折り畳む様に捏ねます。
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6
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もう一度ベンチタイムを設け、同様に捏ねた後、生地をひっくり返し一次発酵(前半)させます。
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7
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一回り大きくなれば発酵完了。
ラップしたまま冷蔵庫に投入。
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8
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低温発酵完了。
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9
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ボールから取り出した生地を打ち粉をした台に取り出します。
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10
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生地を4分割
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11
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尖った方を奥にして、生地を引っ張りながらやや長方形に成型。
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12
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奥の1/3程度を手前に折り込みます。(1回目)
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13
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折り込んだ部分を更にもう一度折り込みます。(2回目)
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14
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手前の生地を引っ張りながら閉じていきます。
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15
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転がしながら好みの長さに伸ばし、カットしたオーブンシートの上に置きます。
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16
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波形にしたパンマットに成型した生地を並べます。(二次発酵)
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17
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二次発酵完了。
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19
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250℃で30分、220℃で10分、途中前後を入れ替えて焼き上がり。
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コツ・ポイント
成型で表面を張らせると、クープが開き易くなります。
このレシピの生い立ち
フランス産準強力粉を使ったレシピ
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